J'ai très légèrement modifié ma recette des meringues fines au citron, alors la voici :
120 g de sucre semoule
150 g de sucre glace
4 blancs d'oeuf
une pincée de bicarbonate de soude
1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
0- Préchauffer le four à 90°C.
1- Mélanger les sucres et le bicarbonate.
2- Dans un autre saladier, mettre le jus de citron et les blancs d'oeuf. Battre au fouet électrique, sur petite vitesse, pendant 2 minutes.
3- Ajouter les sucres d'un coup en bloc et battre de nouveau au fouet électrique, vitesse moyenne (moyenne supérieure si vous avez deux vitesses moyennes)
pendant 4 à 5 minutes. Vous avez maintenant une pâte très ferme, qui se tient bien en forme.
4- Mettre en forme sur un papier cuisson sur la plaque du four. Si vous faites de toutes petites meringues comme celles des photos des côtés, ça en fait environ 80-85 ; évidemment si vous en
faites des grosses, ça en fait beaucoup moins.
5- Mettre au four. Selon ce que vous voulez obtenir, modulez le temps de cuisson :
* pour des toutes petites meringues fondantes à coeur ("à l'italienne") : 1h à 1h10 à 90°.
* pour des très petites meringues bien cuites à coeur (photos des côtés) : 1h30 à 1h40 à 90°.
* pour des meringues moyennes fondantes à coeur (photo du centre avec un pièce d'1 centime pour se rendre compte) : 1h45 à 90°.
* pour des meringues moyennes bien cuites à coeur : 2h à 90°.
* pour des grosses maringues fondantes à coeur : 2h à 2h15 à 90°.
* pour des grosses meringues bien cuites à coeur : 3h à 90°.
Ce sont des indications approcimatives, les temps varient d'un four à l'autre parce que c'est assez délicat, donc le meilleur moyen d'être encore plus précis pour les faire chez vous pile poil
comme vous aimez, bah... c'est de faire des essais !
Et après, que fait-on des jaunes d'oeuf ????!!!
Il y a peu, je vous donnais la recette d'une crème dessert au
chocolat (clic), aujourd'hui je vous propose une crème dessert épicée aux
amandes =^.^=
Il vous faudra :
300 ml de lait
200 ml de crème fraîche épaisse entière
55 g de sucre semoule
4 jaunes d'oeuf
25 g de poudre d'amande
1 cuillère à café bombée de canelle
du gingembre en poudre
de l'anis vert en poudre et/ou en grain
2-3 clous de girofle
0- Mettre dans une casserole le lait, la poudre d'amande, la moitié de la crème et les épices. Petite ébullition en fouettant pendant 7-8 minutes.
1- Battre à part dans un saladier les jaunes avec le sucre.
2- Verser le mélange chaud sur le contenu du saladier et bien fouetter. Laisser refroidir 45 minutes à 1h.
3- Mettre le four à préchauffer sur 150°C.
4- Ajouter le reste de la crème, bien fouetter et verser dans des ramequins individuels.
5- Cuire 45 minutes au bain-marie dans le four.
Ces crèmes se mangent tières ou froides. On eput, avant de servir, les saupoudrer de sucre roux et les passer rapidement sous le grill, comme des crèmes brûlées.
Bon appétit !
=^.^=
/fdata%2F2340859%2Favatar-user-1650145-tmpphpx3OTBZ.jpeg){kind=avatar}
